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| 杨村营肉：一碗藏着三百年热血传奇的客家吉祥味 |
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| 作者：蔡海峰 发布时间：2000-8-5 21:45:25 |
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在客家宴席的菜单上，总有一道菜自带“喜气”，它形似酥肉，却被赋予了更吉利的名字——营肉。“酥”与“输”谐音，客家人讲究彩头，便取“赢”之谐音“营”，这一字之变，不仅藏着对生活的美好期许，更沉淀着一段跨越三百年的热血过往，让这道美味从清朝乾隆年间流传至今，在时光中续写着近三百年的风味传奇。
故事要回到清朝乾隆年间，杨村燕翼围内，年轻武士赖位正为一则消息怒目圆睁。自称“武术大师”的王老五在广州摆下擂台，扬言挑战天下英雄，各地武士轮番上阵，却皆铩羽而归。彼时二十出头的赖位，虽在乡邻间小有名气，却未达顶尖水准，可骨子里的客家韧劲让他无法坐视。“我去会会他！”当这句话从赖位口中说出时，母亲便知，这头“犟牛”已打定主意。
前路漫漫，吉凶难料。母亲按客家出门习俗，焚香祈福后，钻进厨房为儿子准备干粮。她精选肥瘦相间的土猪肉，切成手指般粗细，用五香粉提香，酱油上色，再拌入葱姜汁与少许盐，让肉条吸足鲜味。随后打匀土鸡蛋，和上淀粉调成浓稠面浆，将肉条裹得均匀厚实——这是客家祖辈传下的保存肉品的法子，油炸后能久存不坏。油锅烧得滚烫，肉块下锅的瞬间，滋滋声里飘出的香气，成了母亲对儿子最深的牵挂。
带着母亲做的“油炸肉条”，赖位踏上征途。抵达广州时，恰逢王老五歇擂，举目无亲的他正愁闷间，竟偶遇一位少林高僧。高僧见他心性纯良，便指点了几招武学要义。待擂台重开，赖位凭借扎实功底与高僧传授的技巧，竟一举击败不可一世的王老五，瞬间名震天下。
“你靠什么赢了王老五？”面对众人追问，赖位想起高僧“不可泄露师门”的嘱咐，灵机一动指着行囊里剩下的肉条笑道：“靠我娘做的‘赢肉’！”这玩笑话一出口，“赢肉”的名声便跟着他的传奇传遍四方，后来渐渐演写成“营肉”，成了客家宴席上必不可少的“吉祥菜”，从岭南乡村传到各地客家聚居地，让这份带着母爱的美味与热血故事代代相传。
如今再尝杨村营肉，依旧是当年的老味道。刚出锅的营肉外皮金黄酥脆，咬开时能听见“咔嚓”的轻响，内里的肉条却鲜嫩多汁，花椒的麻、酱油的咸、肉本身的香在口中交织，没有多余的调料，却能让人吃得满心欢喜。无论是婚宴上的“讨彩头”，还是家宴里的“忆往昔”，这盘营肉总能带着客家的烟火气与故事感，让每一口都成了对传统的致敬，也让那段三百年前的热血传奇，在味蕾的体验中愈发鲜活。
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