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来了杨村必看景点
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| 杨村珍珠汤：一碗“鱼眼”藏薯香，满是乡土巧思味 |
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| 作者：蔡海峰 发布时间：2000-8-5 21:46:33 |
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在龙南杨村，有一碗藏着双重诗意的乡土美味——它形似圆润珍珠，故唤“珍珠汤”；又因颗粒晶莹如鱼眼，当地人称其“鱼眼粉”。这道美食不依赖名贵食材，全凭杨村人的手工巧劲与生活智慧，从薯粉中酿出清爽醇厚的滋味，是日常暖胃、待客添喜的招牌吃食。
制作杨村珍珠汤，每一步都透着“慢工出细活”的讲究。首先取本地盛产的薯粉，用滚烫开水边冲边搅，揉成软硬适中的薯粉团；接着关键一步来了——将薯粉团放进干净的圆底空锅（不烧火），手掌贴着薯团轻轻下压，同时顺时针不停旋转，薯团便顺着光滑的锅壁慢慢分解，落下一颗颗圆润小巧、状如鱼眼的颗粒，这便是“鱼眼粉”或“珍珠米”的由来。随后用米筛细细过滤，只留下大小均匀的颗粒，确保入口每一颗都软糯一致。
烹调环节更见火候：先在锅中添水，待水沸后，将珍珠米分批撒入（避免粘连），待颗粒全部漂浮在水面，用漏勺捞出沥干；另起一锅清水煮沸，重新放入珍珠米，再加入少许油、盐提鲜，丢入清甜脆嫩的荸荠丁、切碎的葱花增香，滚煮片刻即可出锅。刚盛起的珍珠汤，热气裹着薯香与葱香扑面而来，颗颗“鱼眼”在汤中浮沉，入口软糯中带着微弹，汤汁清爽不腻。喝上一碗，肠胃熨帖舒服，老辈人常说“秋日喝碗鱼眼粉，脑清目明干劲足”，正是这道汤最真实的写照。
珍珠汤的典故：阿秀的“鱼眼”救了双抢宴
杨村人说起珍珠汤的来历，总爱讲清末民初“阿秀救宴”的故事，里头藏着当地“就地取材、待客真心”的老风情。
那会儿杨村靠天吃饭，稻谷是金贵粮，薯类却因耐旱好种，成了家家户户的“救命粮”，缸里总囤着雪白的薯粉。每年夏收“双抢”（抢收早稻、抢种晚稻）是最累的时候，村里有个规矩：谁家先割完稻子，要摆“双抢宴”，请帮过忙的邻里吃顿热饭，感谢大家搭把手。
有一年夏天，天热得像火烤，村里的巧媳妇阿秀家先收完稻子，按规矩要办宴。可头天晚上，阿秀才发现，家里的米缸见底了——之前给生病的婆婆熬粥，把存米用得差不多了。“总不能让帮工的乡亲们空着肚子走吧？”阿秀急得睡不着，围着灶台转，一眼瞥见了装薯粉的缸。
她想起平时用薯粉做糊糊，可糊糊太稀，不经饿。阿秀试着把薯粉用开水冲成团，想切成细条煮，可薯团黏得很，刀一碰就成了烂泥。她气得把薯团往空圆底锅里一放，手掌压着薯团赌气似的转圈圈——没成想，薯团顺着锅壁蹭出一颗颗小颗粒，落到锅底时，圆溜溜、亮晶晶的，像极了河边捞起的小鱼眼！阿秀眼睛一亮，赶紧把这些“鱼眼”筛匀，烧开水煮了煮，又切了点自家种的荸荠、撒了把葱花，盛了一碗尝：软糯不粘牙，还带着薯香，比糊糊顶饿多了！
第二天“双抢宴”，阿秀端上一大锅飘着葱花的“鱼眼汤”。乡亲们看着碗里的“小鱼眼”都好奇：“阿秀，这是啥新鲜吃食？”阿秀红着脸解释：“家里米不够，用薯粉做的，你们尝尝！”有人舀起一颗放进嘴里，瞬间被软糯的口感惊艳：“好吃！这‘鱼眼’比米饭还香，管饱！”大家你一碗我一碗，汤很快见了底，累劲儿也消了大半。有人问这汤叫啥名，阿秀指着碗里的颗粒笑：“你们看像不像鱼眼？就叫‘鱼眼粉’吧！”
后来，“鱼眼粉”慢慢成了杨村“双抢宴”的固定菜，农忙时煮一锅，解乏又管饱；来了客人端一碗，简单却显心意。日子久了，有人觉得这颗粒也像珍珠，便又添了“珍珠汤”的名。直到现在，杨村人做珍珠汤时，还会想起阿秀的巧劲——这碗汤里，不只是薯粉的香，更藏着杨村人“有啥用啥，不亏待人”的实在，还有刻在骨子里的生活智慧。
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