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来了杨村必看景点
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| 杨村“十碗荤”：藏在宴席里的客家礼仪与历史记忆 |
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| 作者：蔡海峰 发布时间：2000-8-6 21:22:13 |
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在龙南杨村的客家文化谱系中，“客家十碗荤”从不是简单的饮食组合——它是镌刻着军功记忆的饮食符号，是客家人待人接物的最高礼仪，更是一代代杨村人传递尊重与热情的文化载体。这桌“碗碗有肉”的宴席，不仅盛满了客家菜的醇厚滋味，更藏着一段与王阳明相关的历史往事，以及杨村人数百年不变的待客心意。
“客家十碗荤”又称“十大碗”，核心规矩便是“十碗皆荤”，少一碗、缺一味都不算完整。最初的宴席上，鸡鸭鹅肉鱼“五牲”坐镇，撑起宴席的“排场”；猪肉、大块肉、猪脚是客家“实在”本色的体现，肥瘦相间的肉块炖得酥软，咬一口满是油脂的香气；油炸肉丸弹牙劲道，油炸猪肉（当地称“酥肉”）外酥里嫩，油炸鱼（“酥鱼”）金黄香脆，三般油炸菜透着农家灶火的烟火气；再配上鲜鱼的清甜、卷春的香滑，十碗荤菜荤素搭配不重样，每一碗都分量扎实，尽显杨村人的豪爽。随着时代变迁，生活水平提高，牛肉、羊肉、甲鱼、虾蟹等鲜活食材也渐渐加入“十碗荤”的阵容，替换了部分传统菜品，但“十碗皆荤、待客以诚”的核心从未改变。除了这桌“硬菜”，杨村人还会搭配酿豆腐的软嫩、油果的香甜，让宴席既有“荤”的厚重，又有“素”的清爽，层次愈发丰富。
而“客家十碗荤”的起源，要追溯到明代正德年间，与南赣巡抚王阳明平“三浰之乱”的历史紧密相连。当时，王阳明率军平定三浰地区的匪患，杨村百姓与地方官员全力支持，为平乱立下汗马功劳。战乱平息后，王阳明为祭祀浰头山神、告慰阵亡将士，特意挑选了十样荤菜作为祭品——鸡鸭鹅、猪肉、大块肉、猪脚、肉丸、卷春、酥鱼、酥肉、鲜鱼、酥鱼，以表对山神的敬意与对军功的铭记。
不过，祭祀之时有严格规矩：银山庙与水口庙的僧人需到场参与祭祀，而僧人恪守“不沾荤腥”的戒律，因此祭祀期间的膳食皆为素食。直到祭祀仪式圆满结束，僧人们起身返回寺庙之际，王阳明才摆开这为宴席早已备好的“十碗荤”，专门招待杨村的地方官员与乡绅。这桌宴席，既是庆祝平乱胜利的庆功宴，更是王阳明对杨村人支持的“谢宴”——十碗荤菜分量十足、滋味浓郁，每一碗都藏着“致谢”的诚意，让在场者无不感受到这份厚重的心意。
这场承载着军功与谢意的官宴，后来渐渐从官府走入民间。杨村人被宴席里的“诚意”与“规矩”打动，将其效仿开来，慢慢变成了民间招待贵宾、举办庆典的最高礼节。在杨村，“十碗荤”成了衡量“重视”的标尺：但凡家中有讨亲嫁女的喜事，“十碗荤”是给新人的祝福，也是对亲家与宾客的尊重；长辈过寿时摆上“十碗荤”，是子女尽孝的心意，也是让亲友共享安康的喜悦；孩童满月的宴席上，“十碗荤”则藏着对孩子健康成长的期许。每一次开宴，主人家都会提前几天筹备，选最新鲜的食材，用最地道的做法，从切菜到炖煮、油炸，每一步都不敢怠慢——在杨村人眼里，“十碗荤”不是简单的饭菜，而是“把最好的给客人”的质朴承诺。
如今，走进杨村，若逢人家办宴，远远就能闻到“十碗荤”的香气：炖猪脚的酱香、酥鱼的脆香、鲜鱼的清香交织在一起，顺着农家的烟囱飘向街巷。席间，主人家会热情地给客人夹菜，谦虚的说着“多吃点，这是我们杨村的‘家常便菜’”，言语间满是自豪。这桌宴席，早已超越了“饮食”的范畴——它是王阳明时代历史的余韵，是客家礼仪的活化石，更是杨村人待人以诚的生动写照。
若你有机会踏足杨村古镇，一定要恰逢一场农家宴席，坐进热闹的堂屋，端起盛满荤菜的大碗，尝一口酥软的大块肉，咬一口弹牙的肉丸，在鲜香的滋味里，感受那份藏在碗底的、跨越数百年的客家热情与文化传承。
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